Betteraves, crues ou cuites ?

Betteraves

Ce légume se mange aussi bien crue que cuite. Sa couleur incomparable donne bonne mine ; ses minéraux, vitamines et oligo-éléments y sont abondants et variés ! Petits et grands l'aiment pour son goût sucré.

Crue ou cuite, vous pouvez la déguster accompagnée de sauce assez vinaigrée ou à base de moutarde, très bonne aussi avec du persil, de l'échalotte, des noix... Et pourquoi pas un oeuf poché ? A mélanger avec des carottes, salades, tomates... Laissez faire votre imagination !

Crue, il vaut mieux la manger râpée, elle donnera encore plus de sa saveur et sera plus digeste.

Pour faire cuire des betteraves crues, plusieurs façons :
Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson. Rincer les betteraves, juste pour éliminer la terre. Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves à l'eau
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Betteraves à la vapeur
Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d’éplucher très facilement.

Betteraves au four
Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Cuisson micro-onde
Mettez les betteraves dans un plat avec couvercle et très peu d’eau. Placez-le au micro-ondes de 10 à 15 minutes.

Épluchage des betteraves
Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu’elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l’aide d’un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tâche : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.